Пектин бескислотный ILBakery 50 гр.

Сухая кондитерская смесь, комплексная пищевая добавка для желирования и загущения продуктов с разным уровнем ph, бескислотный Pectin ACID FREE от ILbakery (термообратимый пектин)

Описание

Бескислотный пектин – яблочный пектин, которому для работы не важен уровень ph.
Такой пектин хорошо работает с ореховыми пастами, фруктами и ягодами. А также подходит для желирования молочных и ферментированных продуктов с низким содержанием жира, для джемов с низким содержанием сахара и содержанием сухих веществ от 20 до 40%, стабилизации кремов и соусов, йогуртов, желе и мармеладов без кислоты, для желирования мармеладных масс на основе ореховых паст и шоколада.

Органолептика и внешний вид

Смесь от светло-бежевого до бежевого цвета, мелкой фракции.
Вкус слабый сладковатый.
Смесь имеет незначительный запах, без посторонних нот.

Состав

Пектин Е440(ii) - загуститель
Сульфат кальция (Е516) - эмульгатор, стабилизатор
Сахароза

Преимущества использования

Смесь быстро и просто развести в нужной жидкости, предварительно смешав с сахаром, пудрой или другим сухими видами сахаров. Высокая степень загущения как без участия сахара, так и в его присутствии. Не требует длительной варки. Начинает свою работу даже при невысокой температуре. Гелеобразуется при температуре 60 С. Pectin ACID FREE термообратим, что позволяет нагревать массу повторно. Также бескислотный пектин отлично переносит заморозку с последующей дефростацией, студень приготовленный на его основе после оттаивания не меняет своих свойств и качества - не сжимается и не отдает связанную ранее воду.
С его помощью можно приготовить мармелад из любых фруктов и ягод и орехов, так как ему не требуется определенная кислотность в загущаемом продукте.

Общие рекомендации

0,4 -2,2 % Pectin ACID FREE от общей массы жидкости.

Фланы: 0,5-0,7%
Заварные кремы: 1-1,2%
Желе: 1,5-2%
Кремю: 0,5-1%
Мармелады: 1,3%-2,2%

Идеально работает в диапазоне ph 3,8 -4,5 % и с содержанием сухих веществ 20-40%.
Оптимальная дозировка зависит от следующих факторов: ph загущаемой среды, содержание сухих веществ и кальция в применении.

Применение

Смешать 1 часть Pectin ACID FREE с 5 частями мелкого сахара или сахарной пудры, перемешать и всыпать дождиком в жидкость, нагретую до 40-45 С, интенсивно помешивая массу венчиком.
Довести до кипения и проварить 1-2 минуты.
Вылить в нужную форму, остудить и заморозить при необходимости.

Срок годности и условия хранения

Срок годности 24 мес. с даты производства. Хранить сухую смесь при температуре не выше + 20 С и не ниже - 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую упаковку использовать в течение всего срока годности с даты выпуска и по ее окончание. Не использовать продукт после истечения срока годности.Вскрытую упаковку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода, во избежание ухудшения качества продукта и его свойств.

Энергетическая ценность

В 100 гр продукта содержится: Белки: менее 0.5% Жиры: менее 0.5%; Углеводы: 25-35%. Ккал на 100 г: 550-650 кДж