В современном кондитерском деле невозможно обойтись без пищевых красителей. Они придают сладким изделиям яркий оригинальный вид, делают их визуально привлекательными и аппетитными, позволяют раскрыть творческий потенциал автора кулинарных шедевров.
Интернет-магазин товаров для выпечки и кулинарии «Алет Бейкер» предлагает широкий выбор кондитерских красителей для всех разновидностей сладких лакомств. Мы реализуем только безопасные сертифицированные цветовые пигменты, разрешенные для использования в кулинарии.
Натуральные и искусственные окрашивающие пигменты
Цветовые пигменты для продовольственной продукции бывают природного и синтетического происхождения. Натуральные пищевые красители производят из разнообразных плодов, ягод, трав и другого растительного сырья. К примеру, зеленый цвет получают из шпината, розовый – из свеклы, желтый – из шафрана, красный – из вишни, клюквы, смородины, калины.
Нестабильность цвета – главный минус продукции природного присхождения, который сужает сферу ее применения. Сладости, подкрашенные таким способом, довольно быстро теряют интенсивность окраски под воздействием ультрафиолетовых лучей или при нестабильном температурном режиме.
Синтетические компоненты для окрашивания десертов получают искусственным путем. Они дольше хранятся, имеют широкую палитру и обеспечивают стабильность цвета готовой продукции, а также отличаются конкурентной стоимостью. К самым популярным синтетическим ингредиентам можно отнести индигокармин (синий), тартразин (желтый), понсо (красный).
Как окрашивают выпечку и десерты?
Производители предлагают множество разновидностей окрашивающих добавок – гелевые, жидкие, порошкообразные (сухие), в форме спрея и фломастеров. Они отличаются гаммой оттенков, составом и областью применения. Поэтому при выборе подкрашивающих компонентов нужно учитывать, для каких сладких лакомств вы будете их использовать.
Независимо от формы выпуска все пигменты можно поделить на две группы:
- водорастворимые
- жирорастворимые.
Продукты на водной основе используют для подкрашивания глазури, крема, мастики, теста, карамели и многого другого. Ингредиенты, растворяемые в жирах, имеют узкую сферу применения, они подходят сугубо для шоколада, масляных кремов, какао-масла.
Универсальным вариантом водорастворимых подкрашивающих добавок являются гелевые продукты. Их можно добавлять в мастику, желе, айсинг, бисквиты и другие лакомства. Благодаря широчайшей цветовой палитре они востребованы для создания эксклюзивных тортов.
Отличительными преимуществами гелевых добавок являются:
- густота текстуры;
- насыщенный оттенок;
- хорошая укрывистость.
Большой популярностью у кондитеров пользуются сухие подкрашивающие компоненты, их применяют в порошкобразном виде или разводят водой либо водкой перед употреблением. Кроме того, существуют жирорастворимые порошки, на их упаковке стоит соответствующая маркировка. Их нельзя разводить водой.
Все большую актуальность в кондитерском деле приобретают спреи с красящим аэрозолем. Самыми популярными являются варианты золотого, серебряного, перламутрового оттенка. С помощью спреев можно равномерно прокрасить поверхность любого изделия.
