Волшебный пекарский камень

Хотите, чтобы было вкусно и красиво?

Хотите, чтобы пицца или пирожки в духовке не подгорели и, при этом, не остались сырыми? Тогда стоит обратить внимание на пекарский камень, иначе называемый подовый камень. История уходит в старину, когда пекли хлеб не в формах, как сейчас, а на нижнем камне печи, именуемом «под».

Приготовление еды на пекарском камне в последние годы является одной из ведущих тенденций мировой кулинарии. Популярность этой техники обусловлена тем, что блюда, приготовленные на этом камне, за счет эффекта «русской печи», обладают гораздо более выраженным и ярким вкусом. Кроме того, данный способ приготовления является наиболее полезным и экологичным, поскольку пекарский камень состоит исключительно из натуральных компонентов,шамотной глины высокотемпературного обжига, не требует использования масла и в то же время позволяет добиться равномерного запекания продукта.

Помимо экологичности и стойкости к температурным перепадам, пекарский камень обладает хорошей прочностью, не позволяющей ему трескаться и крошиться, и долговечностью более чем на 10 лет.

 «Волшебные свойства» пекарского камня позволяют готовить на нем, ароматный хлеб, французские круассаны, русские кулебяки и пирожки, которые получаются на нем более нежными и воздушными, с хрустящей корочкой. Жар от камня не дает тесту расплыться, выпечка не подгорит, а равномерно зарумянится и пропечется нежным и ажурным мякишем.

Камень идеален для приготовления пиццы, поскольку поглощает излишнюю влагу из теста, пицца пропекается равномерно и получается с хрустящей корочкой, а начинка остается сочной и вкусной.Не менее вкусны будут рыбные и мясные блюда, а также запеченные овощи.

Как это работает?

Камень для выпечки – это небольшая плита, квадратная или круглая, которая помещается в духовой шкаф газовой или электроплиты или гриля, на которой и происходит увлекательный процесс выпекания.

Эффект настоящей русской печки в любой духовке, создается за счет того, что камень, сделанный из шамотной глины, обладает пористой структурой, которая способствует поглощению влажности теста и равномерному ее высвобождению. Одновременно с этим, микроскопических поры сначала вбирают в себя жар от духовки, а потом постепенно отдают его, поскольку содержат в себе воздух и обладают высокими теплоизоляционными свойствами. При этом температура в духовом шкафу постоянно удерживается, не повышается и не уменьшается. В результате дрожжи быстро срабатывают, тесто равномерно поднимается и пропекается, получается нежный и пористый мякиш с красивой, тонкой и хрустящей корочкой.

Правила бережного пользования

(или инструкция по бережной эксплуатации)

§ Перед первым использованием нужно протереть поверхность камня влажной тряпкой, дать остыть.

§ Не кладите влажный камень в горячий духовой шкаф. Иначе это вызовет трещины или раскол.

§ Не ставьте холодный камень в уже разогретую печку, так как вначале камень забирает жар, а не отдаёт. Перед выпеканием его необходимо прогреть одновременно с духовкой, поставить в духовку на 30 - 40 минут при температуре 250 градусов. После нагрева камень готов к использованию и будет равномерно отдавать тепло выпечке.

§ Можно присыпать камень мукой или положите на него кусок пергаментной бумаги (никогда не смазывайте жиром или маслом) и можете выкладывать на него тесто.

§ Камень из шкафа не вынимайте, переложите на него подготовленную выпечку. Когда блюдо приготовится, достаньте его из духовки. При этом камень пекарский оставьте там до его полного остывания.

§ После эксплуатации (выпекания) подождать когда камень остынет и протереть его сухой тряпкой. Остатки теста снять щёткой или скребком.

§ Не кладите камень на самое дно духовки. Лучше поместите его на решетку на самом нижнем уровне.

§ Масляные пятна появившиеся на камне нет необходимости удалять. Они создадут защитную плёнку и никак не скажутся на качестве выпекания в дальнейшем.

Обращайтесь с камнем крайне бережно, не допускайте ударов и различных механических воздействий, тогда он не потрескается, не расслоиться и долгие годы будет дарить вам уютные теплые семейный вечера.

Вкусные советы.

·        Очень хрустящая корочка будет у выпечки, если камушек немного сбрызнуть водой.

·        Для пиццы и кулебяк подойдет круглый камень, для пирогов – прямоугольный, но главное, чтобы расстояние между камнем и стенками духовки было не менее 2 см.

·        Для выпечки в домашних условиях идеален камень 2 см толщиной – более тонкий может не выдержать высоких температур и лопнуть, а более толстый будет дольше прогреваться.

·        Запекать рыбу или мясо рекомендуется, завернув в фольгу, и душистые сочные блюда будут с непревзойденным ароматом и не заставят себя долго ждать.

·        Камень может быть прекрасным охладителем. Летом подморозьте его в холодильнике и поставьте на него стаканы с напитками. Так они долгое время будут оставаться холодными.

·        Для удобства выгрузки и загрузки на раскаленный камень продуктов можно использовать специальную лопату для пиццы/выпечки с широкой рабочей поверхностью.

·        В качестве подложки используйте тефлоновый коврик или сетку, в зависимости от типа продукта.

Советы по выбору

Выбирать пекарский камень из шамотной глины можно по двум параметрам: форме и толщине камня.

·        Форма приспособления. Чаще всего можно встретить прямоугольные, квадратные и круглые. У каждой формы есть свое предназначение, но, в принципе, любая хороша. На круглой очень красиво смотрится пицца, но она нерациональна с точки зрения использования пространства. Поэтому стоит выбирать квадратный или прямоугольный камень для выпечки, который максимально поместится в вашу духовку. Только надо учитывать, что при этом между стенками и приспособлением должно оставаться свободное пространство в пару сантиметров.